ASPI AGRO: вековые традиции и инновационные технологии

Уникальный терруар, лучшая европейская лоза

Сердце ASPI Winery — роскошный терруар долины Савалан. Расположенная в 30 километрах от древней Габалы — центра одноименного района на северо-западе Азербайджана, она с двух сторон окружена горными реками и защищена от суховеев горами Кавказа. Летом здесь, на высоте 400 метров над уровнем моря, воздух прогревается в среднем до +32 °С, зимой — до +5 °С. Идеальное количество осадков, близость горных рек, талые воды, колодцы с артезианской водой в сочетании со свежим высокогорным ветром и обилием солнечных дней формируют идеальные условия для вызревания винограда — практически такие же, как в винодельческих областях южной Италии.

Климатические особенности района сразу определили вектор развития нового винодельческого предприятия. По инициативе руководства ASPI AGRO в Азербайджан были приглашены специалисты из Италии — сотрудники аккредитованных лабораторий, авторитетные эксперты, признанные на международном уровне. Итальянцы провели тщательный анализ местных почв, источников воды и климата в целом. Исходя из полученных данных, при участии знаменитого итальянского энолога профессора Эудженио САРТОРИ были определены сорта винограда, наиболее подходящие для выращивания именно в долине Савалан. Поставщиком лозы выступила итальянская компания Vivai Cooperativi Rauscedo, мировой лидер по производству саженцев. 

Позже по рекомендации господина Сартори ассортимент сортов был расширен: на новом участке площадью 66 гектаров высадили сорта Аликанте Буше, Каберне Фран, Сира и Гренаш. После проведения ряда агрономических мероприятий саженцы прижились и дали богатый урожай.

Компания не останавливается в развитии и каждый сезон продолжает экспериментировать и расширять посадки. На сегодняшний день под управлением ASPI AGRO 345 гектаров, на которых выращивается 22 сорта винограда, в том числе — сира, мерло, аликанте буше, пино нуар, мускат, монтепульчано, вионье, каберне совиньон, алеатико. Средняя плотность посадок — от 4000 до 6000 лоз на гектар, что позволяет получать от 40 до 60 гектолитров продукции с гектара.

Производство, оснащенное по последнему слову техники

Параллельно с обустройством виноградников началось строительство завода по производству вина. 

Поставщиком оборудования выступила итальянская машиностроительная компания Della Toffola — один из немногих производителей, выпускающих продукцию для реализации наиболее передовых технологических решений на предприятиях винодельческой отрасли.

На сегодняшний день оснащение завода и лаборатории ASPI AGRO по праву может быть названо одним из лучших в Европе: всего порядка 10% заводов на континенте могут похвастаться чем-то подобным.

Всё оборудование на заводе объединено в единую автоматизированную систему, управляемую с помощью компьютерных технологий — математически точно и эффективно. Так, к примеру, процесс брожения контролируется исключительно температурным режимом: после достижения желаемого уровня остаточного сахара сырье резко охлаждается и фильтруется, что позволяет остановить брожение и сохранить в готовом продукте нежную природную сладость винограда. Кроме того, на заводе установлена система «Ганимеде», благодаря которой ферментация проходит в два раза быстрее (с помощью собственного газа), что сохраняет в напитке больше цвета и аромата.

Производством вина руководит сплоченная команда опытных виноделов — интернациональный коллектив единомышленников, объединивших два солнечных и щедрых края — Азербайджан и Италию. Ключевые этапы процесса винификации контролируют профессиональные потомственные виноделытехнологи из Италии Даниель Д’андреа (потомственный винодел в третьем поколении, доктор энологии) и Элиза Ванони (энолог-технолог, обладающая опытом восстановления крупного винодельческого хозяйства в Австралии, мастер энологии). 

Контроль качества от лозы до бутылки

Один из главных приоритетов руководства компании ASPI AGRO — тщательный контроль качества на каждом этапе производственного процесса — от лозы до бутылки.

Так, на виноградниках установлены специальные метеорологические сканеры-анализаторы, которые проводят замеры силы ветра, количество выпавших осадков, перепадов температур с целью спрогнозировать климатическую картину будущего урожая. В случае нехватки естественной влаги специальное устройство снабжает всю территорию виноградников водой.

Как и заводские системы, всё оборудование на поле было закуплено в Италии и соответствует высочайшим международным стандартам качества и экологической безопасности. 

Технологическая гордость предприятия — собственная лаборатория, которая позволяет практически исключить возможность приемки неправильного сырья. В период сбора урожая в ней несколько раз в день проводится моментальный комплексный анализ виноградного сока с помощью лазерного анализатора Foss (24 параметра в минуту).

После сбора и обработки молодое вино ASPI Winery проходит классическую процедуру выдержки в дубовых бочках, приобретая изысканный букет и характерные дубовые оттенки в аромате. Погреба хозяйства отвечают всем правилам хранения: минимум тряски, строго определенная температура, влажность и освещенность, хорошая вентиляция, необходимый микроклимат — все условия для того, чтобы вино получилось по-настоящему изысканным и интересным.  

Высокий уровень качества производства ASPI Winery подтвержден документами. В сентябре 2013 года завод получил сертификат качества ISO 22000:2005. Этот сертификат включает в себя стандарты НАССР и гарантирует качество и надежность выпускаемой продукции. Кроме того, заводу присвоен международный код (AZE 36 2204 130-W), разрешающий продавать вина марки Savalan на рынках Европы и дальнего зарубежья, а самим винам с товарным знаком Savalan присвоена категория PGI — «вина с защищенным географическим указанием». 

Сегодня продукция ASPI Winery известна потребителям со всего света — причем как рядовым любителям вина, так и специалистам, ведь вина Savalan являются медалистами целого ряда дегустационных конкурсов высшего класса. Среди них International Wine Challenge и International Wine and Spirit Competition (Лондон); Пятая Международная выставка десертных вин (Болонья); Пятая Международная выставка (Гонконг); Международная выставка продуктов питания и напитков ПРОДЭКСПО (Москва); Третий Международный фестиваль вина (Гянджа); Mundu Vini (Нойштадт); Decanter World Wine Awards (Лондон).