Особенности национального рыболовства

Добыча морепродуктов в России — царские времена, советский период, наши дни

Текст: Светлана Балакай

Иллюстрация: Дарья Павлова

В 2023 г. российское правительство остановило импорт рыбы и морепродуктов из недружественных стран. По мнению представителей Минэкономразвития РФ, запрет поддержит отечественных производителей, которые легко закроют потребительский спрос. Инициатива была встречена одобрительно в отраслевых ведомствах, в частности в Росрыболовстве и Ассоциации судовладельцев рыбопромышленного флота. Запрет коснулся позиций ТН ВЭД 1604 и ТН ВЭД 1605. В результате были прерваны торговые отношения с ЕС, США, Канадой, Австралией, Новой Зеландией и т.д.

В рамках информационного марафона, состоявшегося во время форума «Россия», глава Росрыболовства Илья Шестаков отметил общий рост объемов производства морепродуктов: в 2023 г. было поставлено свыше 84 тыс. тонн морских деликатесов, что в 5 раз превышает показатели 2018 г. В ведомствах уверены, что российские рыболовецкие и пищевые предприятия смогут сохранить прогресс, опираясь на многолетний опыт преодоления трудностей, которых в процессе роста отрасли было немало.

Идеальные условия для российских устриц

Охота на устриц в России началась еще во времена Екатерины II, однако рыболовов ждало разочарование: холодное и малосоленое Балтийское море не привлекало моллюсков. Первым за искусственное создание условий для выращивания деликатеса взялся академик, путешественник и антрополог Карл Максимович Бэр, автор монументального труда «Исследование о состоянии рыболовства в России».

В 1862 г. Карл Максимович представил исследование «О проекте разведения устриц у русских берегов Балтийского моря и о содержании соли в разных частях его» и предложил начать строительство устричного завода в Балтии. После ученый перенес производство на Черное море. Воплотить идею Бэра в реальность помешала соленость черноморских вод и слабо выраженная динамика приливов и отливов.

Инициативу академика подхватил В.А. Штоль. В 1892 г. доклад исследователя об особенностях черноморских устриц произвел настолько сильное впечатление на ученых и промышленников, что уже спустя 2 года в Севастополе было сформировано «Первое Русское Товарищество устрицеводства на Черном море». Спрос на устрицы моментально вырос. В ходе своих экспериментов Штоль вырастил первую устричную партию в Севастополе.

В 1900 году Штоль прибыл на полуостров Хорлы по приглашению владелицы местного порта. На этот раз исследователь приступил к созданию производства более основательно: было решено запускать устрицы в бассейны, очищать их от паразитов и кормить специальным кормом на основе планктона. Всего за 3 месяца пребывания на ферме Штоля моллюски увеличивались вдвое и начинали размножаться.

Ловля диких устриц, которым предстояло отправиться в бассейны, производилась посредством паровых судов, оборудованных понтонами, соединенными плавучими платформами. Дневной улов нередко достигал 100 тыс. устриц.

Несмотря на все усилия Штоля, зарубежный продукт казался аудитории более привлекательным. Отечественные моллюски пользовались спросом среди тех, кто не мог позволить себе импортный деликатес, но хотел видеть на своем столе экзотические лакомства.

Императорский статус деликатеса, переэксплуатация и устричный мор

Все изменилось, когда севастопольские устрицы вытеснили с императорской кухни французских сородичей. К 1917 г. объем производства в Севастополе превысил 2 млн моллюсков. При этом годовой промысел составлял 12 млн. Устрицы быстро стали экспортным товаром: крымский деликатес украсил стол французского монарха и пользовался спросом в парижских, лондонских и римских ресторанах.

Именно для перевозки устриц был создан первый в России вагон с холодильной установкой. На экспорт отправлялись лучшие моллюски длиной 5-7 см — на достижение эталонных габаритов у устриц уходило 1,5 года.

За время Первой мировой войны устричное производство пришло в упадок. Попытки возрождения отрасли в 20-е и 30-е годы провалились из-за чрезмерной эксплуатации черноморских мест лова моллюсков. Последующие два десятилетия нишу разорял брюхоногий рапан, питающийся устрицами. В 70-е на оставшиеся колонии обрушилась раковинная болезнь, спровоцированная распространением микрогриба Ostracoblabe Implexa.

Возрождение устричных ферм

Полноценно возродить индустрию удалось только на волне популяризации аквафермерства в 2014 г. Развитие ниши ускорилось благодаря политике импортозамещения. Основными производителями устриц являются дальневосточные предприятия и компании, действующие на территории Азово-Черноморского бассейна.

По информации RG.RU, самыми востребованными разновидностями отечественных устриц являются аффинаж, хасанская, черноморская, изумрудная, «крымский жемчуг», дальневосточная, анивская, сочинская и императорская.

Все больше предприятий открывается на территории Крыма и Краснодарского края. Увеличение количества производств упростит логистику и повысит качество конечного продукта. Несмотря на внедрение политики импортозамещения, санкции продолжают влиять на рынок. В 2022 г. производство устриц на Кубани сократилось почти в 2 раза — ограничения значительно нарушили поставки зарубежного посадочного материала. С другой стороны, санкции стали драйвером развития отечественного производства — по словам главы Росрыболовства Ильи Шестакова, на текущий момент на долю российских поставщиков приходится 70% от общего объема потребляемой в стране продукции.

По данным Центра отраслевой экспертизы, с 2013 по 2021 г. объем производства устриц на фермах вырос с 2 до 4,6 тонн. Эксперты считают, что в перспективе Россия сможет экспортировать морепродукты, в том числе и устрицы, в дружественные страны.

Популяризация креветки

До XVII века креветки, а также крабы, рачки и прочие морские гады, лишенные чешуи, считались на Руси непригодными для употребления в пищу по религиозным соображениям. Примечательно, что позже именно духовенство, согласно отдельным источникам, стало основным популяризатором креветок: священники не признавали «морские плоды» продуктом животного происхождения и не запрещали есть их во время поста.

Немалую роль сыграло и подражание русской знати французской аристократии, которая с удовольствием лакомилась креветками. В период СССР продукт долго не приживался на столе, пока в 70-е, усилиями работников торговли, не стал одной из любимых закусок к пиву.

В России креветку добывали на территории Приморья, Дальнего Востока и Балтии. По сей день самой ценной считается черноморская и азовская продукция. Промышленная ловля осуществляется донными тралами. Добыча креветок является одним из наиболее сложных и дорогостоящих процессов в рыболовной индустрии. Промысел прекращается в период нереста: с начала июня по конец августа.

Проще поймать, чем вырастить

На данный момент лов креветки осуществляется преимущественно в Баренцевом и Черном море. Развиваются и фермы по искусственному выращиванию, например, калужское предприятие «Русская креветка», однако отечественным продуктам сложно конкурировать с импортными из-за дороговизны сырья и технологического процесса. Именно поэтому многие эксперты считают, что в РФ креветку проще ловить, чем выращивать. На текущий момент ведется промысел гребенчатых, северных, углохвостых, черноморских ракообразных.

С 2008 по 2013 год объем вылова варьировался в пределах от 9 тыс. до 10 тыс. т ежегодно. В 2019-м показатель достиг максимальных значений – 42 тыс. тонн. В 2021 г., перед ужесточением санкций, российский импорт креветок увеличился на 69%, достигнув 84 тыс. тонн в количественном и $485 млн в финансовом эквиваленте. По данным Росрыболовства, объем ввоза тигровых креветок в 2021 г. вырос на 119%, тихоокеанских – на 51%, северных – на 50%.

Гребешок в государственной собственности — хоть в воде, хоть на земле

В XIX веке русские мореплаватели освоили северные маршруты и обнаружили в Баренцевом и Карском морях крупные запасы гребешков. Деликатес стал частью кулинарии северных народов, постепенно распространяясь на всю Россию.

Современные запасы гребешка изучены довольно поверхностно, что замедляет промысел. При этом свободная ловля в РФ запрещена – для легальной добычи необходима квота и лицензия.

Гребешок у моря или на берегу – это ресурс, который находится в собственности государства. Неважно, где он находится и в каком состоянии. Погибший или не погибший ресурс – он в собственности государства, пока не будет законно изъят в пользу физического лица.

Гендиректор Центра правового обеспечения природопользования, юрист Борис Кокотов для РЕН

В 2020 г. в отдельных областях РФ, например, в дальневосточном регионе, любительский лов морского гребешка был разрешен, однако объем суточной добычи не мог превышать 10 особей.

Выращивание гребешка, практически уничтоженное в 90-е годы, начало возрождаться с ростом спроса после 2014 г. Санкции значительно усложнили развитие индустрии, однако марифермеры сохраняют оптимистичный настрой. В 2022 г. в акватории было выпущено свыше 63 млн гребешков.

СССР против Японии — битва за краба

Камчатский краб, пожалуй, самый известный тихоокеанский деликатес, популярность которого не ослабевает в течение как минимум последних 100 лет. Данный вид был описан в 1804 г. участником кругосветной экспедиции Крузенштерна Вильгельмом Готлибом Тилезиусом.

Масштабная ловля началась в 70-е годы XIX века. Технологии консервирования еще не существовало – крабов продавали живыми, что крайне ограничивало сроки сбыта. Первый завод крабоконсервирования был запущен японцами в 1907 г. Спустя год аналогичное предприятие появилось и в России, в приморской бухте Гайдамак. В течение 4 лет было открыто еще 2 российских завода.

Производство приостановилось в период революции и Гражданской войны, а после возобновилось с новой силой, составляя конкуренцию Японии: до 1928 г. завод в бухте Тафуин ежегодно выпускал на рынок 9 тыс. ящиков консервированного краба. Японцам было чем ответить: в 1920 г. на воду был спущен первый в мире передвижной консервный завод. К 1927 г. количество японских плавучих производств достигло 19 судов, контролировавших 90% территории обитания крабов.

В 1928 г. Дальгосрыбтрест выкупил у Японии сухогруз «Тайя Мару» за 350 тыс. рублей. Судно грузоподъемностью 2700 т и длиной 95 м получило гордое название «Первый краболов». В то же время Акционерное Камчатское общество приобрело подходящее судно у США и переоборудовало его в плавзавод силами японских партнеров.

Дебют оказался удачным: суммарно плавучие заводы выпустили свыше 35 тыс. ящиков консервов, которые были тут же проданы в США и Великобританию. В 1929 г. у Японии было 22 плавзавода. При этом объем добычи краба и готовой продукции составлял 44 млн особей и 420 тыс. ящиков. К 1932 г. из 22 заводов в распоряжении японцев осталось только 7. В СССР тем временем спустили на воду 11-й корабль. Примечательно, что на тот момент треть занятых в индустрии ловли краба были детьми: считалось, что маленькие руки подростков лучше справляются с укладыванием крабового мяса в банки.

В 1930 г. отрасль объединилась вокруг Кработреста, утратившего статус монополиста только после распада Союза. Также в начале 30-х против советского краболовства восстала иностранная пресса: производителей обвиняли в демпинге, использовании рабского труда и сбыте заведомо некачественной продукции. В 1932 г. Всеамериканская конвенция консервной промышленности не допустила СССР к участию в международной выставке. К счастью, Кработрест модернизировал технологии и повысил квалификацию сотрудников. В кратчайшие сроки проблема была устранена: поток негативных заголовков и клиентских жалоб иссяк.

Рост объемов добычи истощал крабовые ресурсы. Период ВОВ стал передышкой для океанической фауны – популяция крабов восстановилась.

В конце 60-х советские краболовы переняли у японских коллег технологию добычи продукции с помощью ловушек. Данный метод был признан максимально щадящим и утвержден как единственно разрешенный приказом Минрыбхоза СССР от 1980 г. После 1990 г. российские крабодобывающие предприятия начали внедрять краболовы-процессоры – суда, сохраняющие конечности краба путем варки и заморозки. К концу 90-х годов в России действовало свыше 160 отраслевых компаний, в распоряжении которых находилось более 350 судов.

Браконьеры, санкции и конкурент камчатского краба

В 2001 г. крабы-стригуны сместили своего камчатского собрата с пьедестала самого востребованного вида. Уже к 2010-му на долю элитных пород приходилось всего 18% от общего допустимого улова (ОДУ). Объем камчатского краба составлял 3,6% от ОДУ.

Период с 1990 по 2010 г. считается расцветом браконьерства в отрасли. Ежегодный вылов превышал 100 тыс. т. Рекорд был поставлен в 2007 г., когда объем добычи, преимущественно нелегальной, достиг 180 тыс. тонн. В 2011-м с целью сохранения ресурсов экспорт краба был снижен.

В последние годы объем вылова сохраняется в пределах 90 тыс. тонн. Примерно половина продукции до 2022 г. экспортировалась в Европу и США. Санкции уменьшили доходность отрасли как минимум на 30%. Азиатские покупатели воспользовались положением и начали диктовать российским производителям свои условия. При этом внутренний рынок развит сравнительно слабо.

Возможно, в ближайшее время краболовы начнут массово переориентироваться на отечественного потребителя или же продолжат наращивать торговлю с Китаем, которому ничто не мешает реализовать российских крабов в любой точке мира.