Россияне перешли на готовую еду: рекордные объемы продаж

Готовая еда не является изобретением последнего времени. Она хорошо знакома росссиянам с советских времен, когда в любом городе, особенно в крупном, отлично работала сеть кулинарий.

По сути, любая кулинария — это и есть кухня с магазином, в котором можно приобрести свежие готовые блюда.

В любой советской кулинарии был цех, где готовили разнообразные салаты, котлеты, жарили рыбу, пекли булочки и коржики, делали пирожное и торты. Была даже фирменная позиция, родственник зарубежного гамбургера — зажаристая котлета на кусочке хлеба. Заходи — и бери.

Если в кулинарии работали профессионалы, то качество еды не отличалось от домашней. Хотя, положа руку на сердце, конечно, отличалось. Рыба была часто недожаренной и плохо отходила от костей, а корзиночками с белковым кремом, которые были слишком натуральными, но могли целый день простоять на прилавке, можно было легко отравиться, что советские граждане регулярно и делали.

Но, тем не менее, кулинарии исправно работали, потому что спрос на готовую еду всегда был большим. Подтверждением этому служит тот факт, что после перестройки экономической системы могло исчезнуть все, что угодно — ларьки, стихийные рынки, остановочные комплексы с торговыми точками — но кулинарии свой сегмент не потеряли, так же торгуют салатами, вторыми блюдами и пирожными. Спрос есть. В любом районе современного мегаполиса можно найти несколько кулинарий, которые имеют своих постоянных покупателей: в основном это люди, которые возвращаются с работы, приобретают для себя готовую еду на ужин, а также завтраки и обеды на следующий день.

Один из факторов успеха готовой еды — это доступность. Речь идет как о ценовой политике, так и о географической. Готовая еда не является слишком дорогой, в отличии, например, от ресторанных блюд. Но самое главное для современного человека, что она экономит главный ресурс — время, которого в последние годы катастрофически не хватает для отдыха.

В этом есть весомый экономический фактор: из-за высокого уровня инфляции деньги обесцениваются слишком быстро, покупательная способность граждан падает, поэтому, чтобы обеспечить себе прежний уровень жизни, они вынуждены работать на нескольких работах или перерабатывать на основной в надежде получить прибавку к зарплате. Времени нет, но потребность в еде остается, поэтому готовая продукция продолжает бить рекорды. Кроме того, готовая еда служит для работающего человека быстрым психологическим поощрением, как вожделенный «пряник» после ежедневного рабочего кнута.

Таким образом, готовую еду с охотой покупают люди среднего и старшего возраста, но доставкой при этом они не пользуются, посещая либо специализированные отделы супермаркетов, либо отправляясь в современные кулинарии. Это стабильный покупателский сегмент, на котором базируется отрасль, однако бурно развивается рынок готовой еды, по мнению экспертов, все-таки за счет российской молодежи. Молодыми людьми двигают при приобретении готовой еды два основных фактора: они ведут активный образ жизни, поэтому им некогда готовить, кроме того, молодежь всегда стремится попробовать новое и получить при этом максимум удовольствия.

Примечательно, что рынок готовой еды начал свое активное развитие с 2020 года, когда мир охватила эпидемия новой коронавирусной инфекции. При этом, если раньше доставку заказывали за сутки, то на момент массовой изоляции время сократилось до 30—45 минут, а в настоящее время  — порой до 15 минут. Такие скорости позволяют россиянам не планировать обеды и ужины, а прислушаться к себе, оценить предложения и сделать достаточно спонтанный заказ. С точки зрения финансового планирования и экономии такой подход не является оптимальным: готовая еда не является дешевым вариантом, особенно если приобретать ее постоянно.

По данным статистики, россияне в основном приобретают готовые блюда в супермаркетах с отделами кулинарии — 32% покупок, а также ресторанах, кафе, точках фастфуда — 24%. Регулярно пользуются службами доставки — 20%.

Среди позиций россияне, согласно статистическим данным, в основном выбирают мясные блюда (особенно из птицы) — рост спроса на 37% в 2025 году. Онигири и сэндвичи — рост на 34% и 13% соответственно.

Примечательно, что уровень продаж готовых блюд вырос и в российском ритейле. Так, продажи в федеральной сети «Магнит» выросли на 40%, в «Ленте» — на 13%. В этом сегменте уверено набирает популярность еда «фиксированного веса», то есть упакованные готовые блюда.

Как показывают опросы россиян, главным при выборе готовой еды является ее свежесть и качество. На это обращают внимание 45% покупателей.

Таким образом, рынок готовой еды в России стремительно растет из-за изменения образа жизни, урбанизации и нехватки времени у потребителей.  Однако для дальнейшего развития, по мнению экспертов, необходимо решить проблемы логистики, качества и доверия покупателей.