Крупные сети общепита начали массово закрывать заведения в России

Как выяснили «Известия», из отрасли уже полностью ушли такие бренды, как «Хлеб насущный», Fornetto и «Дорогая, я перезвоню», а также закрылось множество точек сетей «Шоколадница», «Ростикс», «Якитория», Menza и других.

По данным исследования проекта «Контур.Фокус», только за 2025 год в России было ликвидировано более 35 тысяч предприятий общепита — почти на 10% больше, чем годом ранее. При этом общее число новых заведений, напротив, росло, но темпы расширения отрасли снизились — с 5,52% в 2024 году до 4,62% в 2025-м. Это говорит о растущем разрыве между открытием и закрытием ресторанов.

Ситуацию усугубляют структурные изменения в отрасли. Как пояснил председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов, сегодня заведения сталкиваются с высокой арендой и растущими издержками на персонал. При этом спрос снижается. «Бизнес во многом стал нерентабельным», — отметил он. По его словам, рынок ждет скорее ротация, чем масштабное сворачивание: одни игроки будут выходить, другие — заходить.

Кризис затронул не только сетевые бренды, но и локальные проекты. В регионах также фиксируются массовые закрытия. Так, в Новосибирске и Казани в начале 2026 года были выставлены на продажу или прекратили работу десятки баров, кафе и ресторанов.

Аналитики связывают текущее положение не только с общим спадом, но и с изменениями потребительских привычек. Как отмечает Сергей Миронов, активный рост сегмента готовой еды, которую сейчас предлагают практически все крупные магазины, серьезно повлиял на ресторанный трафик. «Сегодня каждый супермаркет может работать как маленький кафе-ресторан, отбирая клиентов у традиционных заведений», — пояснил он.

Дополнительным вызовом стала острая нехватка квалифицированного персонала. По информации hh.ru, в начале 2026 года в сфере HoReCa размещено свыше 61,7 тыс. вакансий, при этом на одну позицию повара приходится только два резюме. По словам ресторатора Дмитрия Левицкого, особенно сложно найти опытных шеф-поваров и управляющих, а стоимость их найма растет. Он добавил, что индустрии нужны не просто исполнители, а люди, способные развивать бизнес стратегически.

Несмотря на трудности, эксперты указывают, что рынок не теряет инвестиционной привлекательности — происходит переформатирование в сторону более устойчивых и гибких форматов, таких как кафе, пиццерии и кондитерские, которым проще адаптироваться к меняющимся условиям.